Zioła w kuchni

Cielęcina to mięso chude, które jednocześnie potrafi zachować soczystość. Dodatek ziół ma uwydatnić tę aromatyczną wilgotność mięsa i zaostrzyć oraz uwypuklić jego delikatny, słodkawy smak. Dlatego też potrawy z cielęciny przyprawia się często mieszanką ziół prowansalskich czy też gorczycą. Dzięki mieszance mięso zachowuje swoją delikatność oraz nabiera niezwykłego aromatu, natomiast zastosowanie gorczycy dodaje w sumie mało intensywnej w smaku cielęcinie specyficznych walorów, nie do odtworzenia przy stosowaniu innego kawałka mięsa.

Trybula i bazylia
Cielęcinę łączy się też z dość rzadko stosowaną w naszej... (czytaj dalej)

Drób bez ziół jest jak zima bez śniegu. Zioła dodają mięsu drobiowemu tej szczypty aromatu, dzięki której aż ślinka leci na samą myśl np. o kurczaku z rożna, pięknie przyrumienionym, chrupiącym skrzydełku, czy o aromatycznym gulaszu z mięsa indyczego. Kaczka w pomarańczach też nie byłaby tym, czym jest (czyli poezją kulinarną), gdyby nie umiejętnie dodane przyprawy ziołowe.

Najlepsze zioła do drobiu to: majeranek, tymianek, szałwia (o czym wie niewielu), zioła prowansalskie, rozmaryn.

Jak stosować zioła i przyprawy do drobiu?
Do drobiu, którego mięso ma naturalny, delikatny smak, przyprawy ziołowe stosuje się ... (czytaj dalej)

Ziele angielskie, to przez wiele osób nielubiana przyprawa ale zapewne dlatego, że nieodpowiednio jÄ… wykorzystujÄ…. SÄ… to maÅ‚e kuleczki przypominajÄ…ce pieprz i stanowiÄ… owoce korzennika lekarskiego, który pochodzi z Jamajki. Kuleczki ziela angielskiego zbiera siÄ™ z drzew kiedy sÄ… jeszcze zielone gdyż później tracÄ… swój intensywny zapach. Jest to silna przyprawa i dlatego musi być stosowana z umiarem, jeÅ›li bowiem natrafimy na owoc w trakcie jedzenia i rozgryziemy go, popsuje smak każdej potrawy! Sztuka polega na tym, by odrobina ziela, nadaÅ‚a gotowanej potrawie przyjemnego aromatu. Jest to przyprawa doskonaÅ‚a do przyprawiania potraw miÄ™snych, czasem dodajÄ™ siÄ... (czytaj dalej)

Jeśli tylko mamy kawałek własnego ogródka, to warto posiać koper! Nie jest wymagający, można go po prostu wkomponować w rabaty kwiatowe i tym sposobem przez cały letni sezon cieszyć się smakiem i aromatem koperku własnej uprawy! Tylko pamiętajmy, że jeśli siejemy razem zioła i kwiaty, to nie możemy zasilać kwiatów nawozami, ani też spryskiwać ich preparatami chemicznymi. Jeżeli chcemy jeść zioła z własnego ogródka musimy prowadzić w 100% ekologiczną uprawę. Koperek jest rewelacyjnym dodatkiem do ziemniaków, zwłaszcza młodych, ulubiony letni zestaw obiadowy Polaków, to właśnie młode ziemniaczki polane roztopionym masłem, obficie posypane koperkiem, a do tego szklanka kefiru... (czytaj dalej)

Mistrzowie kuchni używają najrozmaitszych ziół – bardzo często takich, które przeciętnemu smakoszowi kojarzą się jedynie z egzotycznymi daniami. Tymczasem warto stosować mało znane zioła przyprawowe – dzięki nim tradycyjnym potrawom można nadać niezwykły, a nawet zaskakujący smak i aromat.
Do cennych, ale mało znanych ziół należą:
Kozieradka – to jedna z najcenniejszych roślin przyprawowych o ciekawych walorach smakowych i zapachowych. Profesjonalni zielarze cenią ją za to, ze skutecznie wzmacnia organizm. Jej nasiona zawierają kilkadziesiąt procent odżywczego śluzu cukrowego. Zmielone nasiona polecane są jako dodatek ... (czytaj dalej)